Risotto ai Funghi con Scamorza


Ingredienti per due persone:

  • 150 gr di riso Carnaroli
  • 1/2 litro Brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 100 gr di funghi porcini
  • 100 gr di scamorza
  • prezzemolo
  • burro

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata medio-piccola
  • 1 lt di acqua
  • sale q. b.
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere in una pentola il litro d’acqua fredda e tutti gli ingredienti insieme che servono per fare il brodo vegetale. Accendere il fuoco. Nel frattempo tagliare a dadini la scamorza, tritare lo scalogno e mondare i funghi. Quando la patata sarà tenera il brodo sarà pronto (circa mezz’ora). A questo punto filtrare il brodo eliminando le verdure, anche usando lo scolapasta e riaccendere il fuoco, perchè per la preparazione del risotto il brodo dev’essere bollente. Iniziare mettendo in un tegame dai bordi alti una noce di burro, lo scalogno tagliato finemente e i funghetti, volendo si può utilizzare il coperchio. Accendere il fuoco al minimo facendo sciogliere il burro e facendo intenerire sia lo scalogno che i funghetti. Togliere il coperchio e aggiungere il riso facendolo tostare per qualche minuto. Iniziare a versare 4 o 5 mestoli di brodo caldo nel tegame con il riso e mescolare tenendo ora il fuoco medio. Il riso ha di media una cottura di circa 15/20 minuti, perciò iniziare a conteggiare il tempo da ora!  Continuare ad aggiungere brodo non appena quello precedente sarà assorbito dal riso. Alla fine, il risotto deve risultare cremoso ma non acquoso, perciò quando manca ancora qualche minuto, assaggiare il riso e regolarsi con la cottura, perciò aggiungere ancora brodo se il riso è ancora crudo oppure fermarsi e far assorbire il brodo che è già nel tegame. Trascorsi i 15/20 minuti aggiungere una noce di burro, del parmigiano e la scamorza tagliata a dadini. Mantecare, spegnere il fuoco non appena la scamorza si sarà sciolta e impiattare.

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