Risotto Bianco al Salmone


Questo è un risotto dal gusto molto delicato e che, secondo me, piace davvero a tutti!

Dopo aver pulito e spinato il trancio di salmone, fare dei tocchetti e farli dorare in una padella con una noce di burro e un pizzico di sale. Tenere da parte le lische e la pelle del salmone e metterle nel brodo vegetale assieme agli odori (patata, sedano, cipolla, carota e prezzemolo), poi filtrarlo. Far arrivare a bollire il fumetto e iniziare far tostare del riso carnaroli con una noce di burro, quindi, cominciare a bagnare con il fumetto. Non appena il riso è cotto, aggiungere una noce di burro, niente parmigiano e impiattare. Mettere i tocchetti di salmone ben dorati al centro del risotto. Gustare con un fresco Insolia.

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