Archivi del mese: marzo 2011

Salmone scottato al Burro

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Per questa ricetta ho semplicemente scottato in padella il tancio di salmone con un pò di burro e l’ho servito con i Rösti e un cucchiaino di senape come accompagnamento. Volendo, lo si può spruzzare di limone.

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Rösti di Patate

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Di origine svizzera, il Rösti è una pietanza preparata con patate lesse o crude, arricchite con ingredienti e spezie. E’ una ricetta stuzzicante, da servire con arrosti di carne o con secondi piatti a base di pesce. Ingredienti per circa 6 Rösti: … Continua a leggere

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Arrosto di Vitello

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La ricetta dell’Arrosto di Vitello è molto semplice, ma i tempi di cottura sono abbastanza lungo (circa due ore in forno). E’ importante per l’arrosto scegliere carni di buona qualità, in modo tale che non si presenti troppo stopposo al … Continua a leggere

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Reginette ai Pomodorini con Zucchine, Spada e Bottarga

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Ingredienti per due persone: 160 gr di Reginette pomodorini Pizzuttello una zucchina grande un trancio di Pesce spada sottile Bottarga Olio Extravergine di oliva uno scalogno Sale qb Preparazione Mettete a bollire l’acqua per le Reginette. Nel frattempo fate sudare … Continua a leggere

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Pizza Sfoglia con Acciughe e Uva Passa

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Tra le pizze più diffuse in Puglia soprattutto a nord, nella zona di Foggia, trovate: la Focaccia al pomodoro, quella alta e morbida meglio se cotta nel forno a legna e con patate lesse nell’impasto; la pizza con gli Sfringi (i … Continua a leggere

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Croquette di Zucchine e Sesamo

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Lessate le patate (400 gr) con tutta la buccia in acqua. Poi sbucciatele e passatele allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete, crude, le 2 zucchine lunghe e medie, tagliate a julienne con l’apposita mandolina, una manciata … Continua a leggere

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Petto di Pollo allo spiedo con Salvia e Limone

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Questa è una ricetta di recupero. Quando si prende il pollo allo spiedo in rosticceria avanza sempre il petto!! E’ la parte più asciutta che nessuno vuol mai mangiare. Io ho sfilettato quindi il petto e l’ho fatto saltare in … Continua a leggere

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Bis di Frittelle. Riso e Coriandolo – Spinaci e Ricotta

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Frittelle di Riso: usare del riso da minestra. Farlo cuocere in acqua salate e scolarlo bene. Una volta freddo, aggiungere del coriandolo sminuzzato e un uovo. Di solito su 200 gr di riso ci vanno 2 uova piccole, comunque il … Continua a leggere

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Orata alla Paprika con pesto di Rucola

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Questa è una ricetta facile, veloce e non dal solito sapore. La paprika dolce in questo caso si sposa bene con il sapore forte della rucola, poi l’orata rende tutto molto equilibrato. Da provare! Mettere l’orata (una grande va bene … Continua a leggere

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Calamari Ripieni al forno

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Ormai il profumo del mare lo sento già addosso, sarà per questo che ho cucinato i calamari ripieni! Pochi e semplici ingredienti anche recuperati, fanno di questo piatto uno dei più gustosi a base di pesce! Ingredienti per 4 persone: … Continua a leggere

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